Ekşi Elma Sızması
Ekşi elmanın canlı karakteri, süzme peynir ve yoğurdun yumuşaklığıyla dengelenir. Üzerine gezdirilen damıtılmış nane yağı, kavrulmuş çörek otu ve taze dereotu ile tamamlanır. Bir lokma... bir serinlik.
Yemek Menüsü
— Şef Özlem Mekik —
Mezeler
Yanık Yoğurtlu Panço
Kök sebzelerin en yalın haliyle başlayan bu hikâye... Havuç ve patatesin yumuşak dokusu, yanık yoğurdun ipeksi kıvamıyla buluşarak derinleşir. Üzerine gezdirilen, yazdan özenle hazırlanmış domates sosu ve zarif patates dokunuşu bu uyumu tamamlar. Tanıdık... ama bambaşka.
Baron
Köz ateşinde pişmiş patlıcanın derin ve tanıdık kokusu... Sarımsağın keskinliği ve özel kırmızı yağın katmanlı lezzetiyle birleşir. Baharatların yükselen notaları her lokmada güçlü bir iz bırakır. Bir meze değil... 20 yıllık bir iddia.
İsli Tarator Üzerinde Çıtır Kabak
İsli yoğurdun kremamsı yapısı, zarif bir taratora dönüşür. Üzerine yerleştirilen sıcak çıtır kabak dokusu, bu tabağa canlı ve modern bir karakter kazandırır. Yumuşak ve çıtır, sıcak ve serin dokuların dengesi her lokmada hissedilir. Zıtlıkların uyumu, lezzete dönüşür.
Karamelize Soğanlı Humus
Antalya nohutunun kadim lezzeti, tahin, kimyon ve limonla dengelenir. Üzerine yerleştirilen yavaş pişirilmiş karamelize soğanın tatlımsı derinliği, bu klasiğe zengin ve katmanlı bir karakter kazandırır. Gelenekten doğan, zamana dokunan bir yorum.
Yedi Otlu Ziko
Toprağın sunduğu yedi farklı otun tazeliği... İrmikle kazanılmış hafif dokusu ve kurutulmuş domatesin yoğun aromasıyla dengelenir. Zeytinyağı ve sarımsağın zarif dokunuşuyla tamamlanır. Hafifliğin en karakterli hali.
Etsiz Çiğ Köfte
İnce bulgurun sabırla yoğrulduğu, baharatların ustalıkla dengelendiği kadim bir tarif... Şanlıurfa'nın nefis isli biberi, Antep fıstığı ve nar ekşisiyle zarif bir dengeye ulaşır. Her lokmada Anadolu'nun kalbi atar.
Apostol
Izgara zeytinin yoğun aroması, kırmızı pancar ile buluşur. Her lokmada ağzın önünde güçlü karakteri hissedilir. Doğal, derin ve özgün.
Salata
Mevsim Salatası
Roka ve göbek salatanın tazeliği... Havuç ve kuru üzümün dengeli dokunuşuyla zenginleşir. Nar ekşili sos ile tamamlanan hafif ve zarif bir eşlikçi.
Ara Sıcaklar
Etli Pazı Sarma
Naneli yoğurt sos ve kırmızı tereyağı ile servis edilir.
Yeşil Mercimekli Dana Kıymalı Börek
Geleneksel lezzetin doyurucu ve modern yorumu.
Ana Yemek
Mantar Soslu Dana Biftek
Izgara dana kontrafile, patates püresi ve özel mantar sos eşliğinde servis edilir.
Meyve & Tatlı
Mevsim Meyveleri
Toprağın hafızasında saklanan, mevsimin en doğru anında sunulan en saf tatlar... Doğanın kendisinden gelen bir kapanış.
Şef'in İrmik Helvası
Mevsimin sunduğu meyvelerden ilham alınarak hazırlanan bu özel yorum; irmiğin sıcak ve kavruk aromasıyla doğanın tazeliğini aynı tabakta buluşturur. Her servis, mevsimin ruhuna göre yeniden şekillenir. Geleneksel bir tatlı... her seferinde yeni bir hikâye.